河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉防米酵菌酸毒素中毒

近期，各地進入高溫天氣，河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及時冷藏保存或超過保質期，食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風險增大。

椰酵假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸的耐熱性強，經(jīng)100℃煮沸和高壓也不能破壞，所以無論制成何種食品、無論采用何種日常的烹煮方法，都不能破壞其毒性，進食后仍可引起食物中毒。

米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不僅如此，米酵菌酸這種毒素目前在醫(yī)學上還沒有有效的“解藥"，通常只能通過血液透析(血漿置換)來稀釋毒素，病后恢復情況與攝入的毒素的量有關。

如果毒素已經(jīng)到達各臟器，又就醫(yī)不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

米酵菌酸中毒有哪些癥狀？

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。

主要表現(xiàn)為上腹部不適、、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。

怎么預防米酵菌酸毒素中毒

深圳后王小編在此提醒您：

1、消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道。

要認真閱讀產(chǎn)品標簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質期。在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件以及是否在冷藏條件下；? 在選購木耳、銀耳時，要選取具備正規(guī)資質的食品經(jīng)營者進行購買，同時要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，選購有生產(chǎn)許可的正規(guī)產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標簽上的生產(chǎn)日期、保質期和儲存條件。

食品經(jīng)營者在購進上述食品時，落實經(jīng)營主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質量有保證；冷藏保存并在保質期內銷售完畢。?儲存銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品應當在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系等。

2、家庭制作要注意冷藏儲存和及時食用。

濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。

泡發(fā)木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質的不應食用；

泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長，泡發(fā)后應及時加工食用；

不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；

不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

3、出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診。

如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。